肽是構(gòu)成人體所有細(xì)胞的基本材料，人體的活性物質(zhì)都是以肽的形式存在，肽是機(jī)體完成各種復(fù)雜的生理活性必不可少的參與者。人體內(nèi)有成百上千種肽，特別是大腦中的肽含量多，肽涉及到人體的各個領(lǐng)域，包括激素、神經(jīng)、生殖以及細(xì)胞的更新、代謝、生長、修復(fù)。其重要性在于調(diào)節(jié)體內(nèi)各個系統(tǒng)器官和細(xì)胞的生理功能， 激活體內(nèi)有關(guān)酶系，是重要的生理調(diào)節(jié)物，它對人的細(xì)胞活性、功能活動、生命存在非常重要。所以說肽是生命存在的形式，沒有肽，生命就沒有可能活下去。
     大豆肽粉是一種由2~6個氨基酸組成的、分子量在200~800Dalton的混合肽產(chǎn)品，與原蛋白相比，大豆肽粉具有很好的水溶性、持水性、起泡性，能在PH2~10的酸堿條件下完全溶解。大豆肽能與其他食品配料完全融合，并保持各自原有的物化及營養(yǎng)特性。

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